Pan de pueblo con masa madre

Para esta receta ya debemos tener hecha la masa madre, cogemos 40 gr de masa madre y la refrescamos con 20 g de harina y 20 gr de agua. mezclamos bien y la dejamos reposar 3 horas para que se active.

Pasado este tiempo, nuestra porción de masa madre ya está activada. En un bol grande ponemos el agua, masa madre y la harina mezclamos muy bien que no quede harina seca, este paso se llama autólisis: este proceso aligerar el amasado, conseguir masas más aireadas y manejables, preservar el sabor intenso del pan, acortar los procesos de levado de la masa.
Una vez mesclado tapamos con film el bol y lo dejamos reposar 1 hora.

Pasado este tiempo agregamos a la masa la sal, y amasamos doblando sobre si misma la masa varias veces. La ponemos en un bol espolvoreado con harina y cubierto con film transparente para que no se seque, la dejamos leudar 4 horas.
Pasado ese tiempo retiramos la masa del bol y la ponemos sobre la encimera con un poco de harina, la manejamos con cuidado tratando de que no se rompan las burbujas que se han formado, le vamos a dar forma redondeada llevando los bordes de la masa hacia el centro. Preparamos un bol con harina espolvoreada, ponemos la masa tapamos con film y llevamos al frigorífico hasta el otro día, de esta forma se producirá un leudado en frío que dará al más sabor.

Sacamos la masa del frigorífico para atemperar, precalentamos el horno a 250º C o 220ºC durante 45 minutos, mientras se calienta ponemos en el horno una fuente u olla de hierro si es que tienes,sino una que puedas usar para hornear, pasados los 45 minutos retiramos la olla y ponemos la masa con cuidado, cortamos con un cuter o cuchillo afilado una cruz encima del pan, tapamos con otra olla o tapa apta para el horno y horneamos 20 minutos, pasado el tiempo retiramos la tapa y dejamos 20 minutos mas a unos 220ºC.
Utilizamos la tapa para provocar vapor, así de esta manera el pan crecerá más.